Nấm Tuyết (Mộc Nhĩ Trắng) Không Chất Bảo Quản | Nguyên Bông Không Vụn

Nấm tuyết là một trong những nguyên liệu làm nên danh tiếng cho món chè dưỡng nhan 12 vị, cũng như món súp cua nấm tuyết huyền thoại một thời. Không chỉ tạo cảm giác sực sực cực kì ngon miệng khi ăn, nó còn rất bổ dưỡng, thành ra được hội chị em săn đón ráo riết và ưa chuộng. Hãy cùng Bách Hóa Xe Lam tìm hiểu tất tần tật về nấm tuyết bên dưới nhé.

Nấm tuyết là gì?

Nấm tuyết (thường được người hoa gọi bằng nấm ngân nhĩ, mộc nhĩ trắng, bạch mộc nhĩ) có nguồn gốc từ Châu Á, thuộc bộ Tremellales. Ngày xưa chúng ta muốn ăn được loại nấm này, chỉ có thể nhập khẩu từ TQ, nhưng từ ngày mình phát hiện ra nhiều vùng trên đất nước Việt Nam ta, người dân hái nấm tuyết này vô xào ăn tới phát ngán rồi, nghĩa là nước ta có rất nhiều nấm tuyết, không cần phải lệ thuộc vào nhập khẩu như trước nữa.

Đặc điểm của nấm tuyết

Hồi trước mình có dịp lên Ninh Bình, từng được 1 lần ăn nấm tuyết tươi rồi, chứ ở trong Sài Gòn mình chỉ toàn phải ăn nấm tuyết khô thôi. Nhìn chung nấm tuyết tươi có màu trắng tinh, phía ngoài lớp thịt nấm sẽ có 1 lớp nhầy mỏng, nhìn vào thì bong bóng như sương sa ấy các bạn.

Thường thì nấm tuyết to khoảng chừng lòng bàn tay (tươi thì tầm 60-90gr, còn khi phơi khô nó teo lại còn có 30gr thôi) thì có thể ăn được rồi, món này mà xào lên với ít tim cật heo hoặc bò là số zách luôn các bạn ạ.

Nấm tuyết chia làm 2 loại:

• Thượng hạng: Có đóa toa, thịt rất dầy và trắng bóc (nghĩa là cùng thể tích với nấm tuyết thường, thì cục thượng hạng lúc nào cũng nặng hơn gấp đôi, do mật độ thịt của loại này dầy và nhiều hơn).
• Hàng thường: Có đóa nhỏ, nhưng dù đóa to thì mật độ thịt củng mỏng.

Còn khi nấm tuyết được sấy khô tự nhiên sẽ có màu vàng nhạt hoặc vàng sẫm tùy vào giống nấm tuyết. Bên cạnh đó trong Sài Gòn chúng ta còn hay bắt gặp nấm tuyết trắng bóc (đã dùng chất tẩy trắng) và nấm tuyết vụn (trong quá trình vận chuyển sẽ làm nấm tuyết nguyên bị vỡ vụn ra).

Chắc bạn không biết, nấm tuyết dù tươi hay khô cũng sẽ có mùi hôi hơi khó chịu, nhất là bạn nào đưa trực tiếp lên mũi ngửi sẽ không chịu nổi đâu, nói sao ta, mùi khá hôi ấy. Nhưng bạn yên tâm đi, đó là mùi vi sinh vật bám trên nấm ấy, chứng tỏ là nấm còn tốt, bạn chỉ cần ngâm nước trong 4 tiếng, rồi rửa sạch là sẽ loại bỏ được vi sinh vật còn bám trên thịt nấm nhé.

Hàm lượng dinh dưỡng của nấm tuyết

Đừng nhìn nấm tuyết đơn giản như thế, thấy vậy thôi chứ hàm lượng dinh dưỡng của loại nấm này cao lắm các bạn ạ, không thua kém bất kì các loại nấm nào khác đâu. Nhưng sở dĩ mình vẫn thích loại nấm này hơn các loại nấm thông thường khác là nấm này ăn sực sực ngon là một, thứ 2 là nó chứa lượng chất xơ khá lớn nên mình ăn cũng không lo bị táo bón nha.

Những thành phần dinh dưỡng của nấm tuyết:

• Giàu vitamin A, C, D và B (như B1, B2, B3, B5, B9, B12) thành ra rất hữu ích đối với hệ tim mạch và máu huyết trong cơ thể chúng ta.
• Như đã nói, nó chứa rất nhiều chất xơ và carotene.
• Không chỉ vậy, nó còn đóng góp lượng Protein, Lipit, Cacbohydrate không hề nhỏ đâu.
• Khoáng chất là thứ không thể không nhắc tới trong nấm tuyết, nó chứa Natri, Kali, Canxi, Kẽm, Photpho, Đồng, Magne, Selen,….

Nhìn chung tuy lượng calo của 100g nấm tuyết khá nhiều, lên tới 200 calo, nhưng bạn ơi, nó chứa nhiều khoáng chất, chất xơ và đặc biệt không chứa cholesterol gây hại cho bạn, thành ra sẽ giúp thanh lọc và làm mát cơ thể chúng ta, nói trắng ra là không lo tăng cân đâu, mà còn vô hình chung giúp chúng ta giảm cân rất hữu ích đó.

Công dụng của nấm tuyết

Theo mình tổng hợp nhiều nguồn tin, từ trên mạng, youtube, facebook, tiktok và thậm chí là cả các tài liệu y học cổ truyền, thì mình thấy tác dụng của nấm tuyết có rất nhiều, trong đó có nhắc đến công dụng hỗ trợ sức khỏe, tăng cường đề kháng và ngăn ngừa một số bệnh rất hữu hiệu nha các bạn.

• Trừ ho, bổ phế: Tính mát của nấm tuyết sẽ giúp giảm nhiệt độc trong cơ thể, đồng thời giảm ho cực kì tốt cho ai đang bị ho khan, ho khản, ho có đồm với khô họng.
• Bồi dưỡng sức khỏe: Lượng vitamin và khoáng chất dồi dào trong nấm tuyết giúp tăng cường sức đề kháng và hệ miễn dịch tự nhiên cho cơ thể, nhờ đó giúp chúng ta chống lại bệnh tật và cảm vặt cực kì hiệu quả.
• Nhuận tràng, phòng ngừa táo bón: Hàm lượng chất xơ dồi dào trong nấm tuyết giúp chúng ta nhuận tràng tốt, không bị táo bón gây nóng trong người, mụn nhọt, do đó trong nhà thấy có ai đường ruột yếu có thể kèm chút ít nấm tuyết để xào sẽ giúp họ bài tiết tốt hơn, dễ dàng hơn rất nhiều.

• Giảm phong thấp và ra mồ hôi nhiều: Trong đông y có bài thuốc hướng dẫn kết hợp nấm tuyết với táo đỏ, long nhãn và kỷ tử có công dụng giảm lượng mồ hôi ra nhiều, đồng thời cân bằng lượng nước trong cơ thể cho những ai hay gặp tình trạng phong thấp, ra mồ hôi nhiều hơn so với người bình thường rất tốt.
• Thanh nhiệt, giải độc gan: Không phải tự nhiên mà chè dưỡng nhan được đông đảo chị em ưa chuộng đến vậy, không chỉ ngon, mà nó thật sự còn giúp sinh tân, ích khí, dưỡng huyết, thải độc và bài trừ nhiệt độc cho cơ thể rất tuyệt vời. Nhờ đó trời nắng nóng mà làm bát chè nấm tuyết nhựa đào thì tuyệt vời không còn gì bằng.
• Cân bằng đường huyết: Phương tây có 1 công trình nghiên cứu chuyên sâu vào loại nấm tuyết này, cho thấy trong nấm tuyết có 1 thành phần gọi là Glucuronoxylomannan. Chất này có tác dụng giảm 1 phần đường huyết, đồng thời cân bằng lượng đường huyết dư thừa trong cơ thể khá hữu hiệu.

Nấm tuyết làm món gì ngon?

Nói thiệt luôn, nấm tuyết ăn ngon lắm, nên mình cũng test rất nhiều công thức rồi, trong đó mình thích bỏ nhiều nấm tuyết vào món chè dưỡng nhan cùng với súp cua nấm, gỏi tôm thịt tai heo, khi nào ngày rằm thì mình dùng nấm tuyết làm món gỏi nấm chay rất bắt cơm nha cả nhà ơi.

Cách nấu chè nấm tuyết dưỡng nhan

Chuẩn bị:

• Tuyết Yến (30g).
• Nhựa Đào (30g).
• Bồ Mễ (30g).
• Long Nhãn (90g).
• Hạt Chia (30g).
• Nấm Tuyết (30g).
• Hạt Sen (90g).
• Táo đỏ (70g).
• Táo đỏ cắt lát (30g).
• Kỷ Tử (30g).
• Đông Trùng Thảo (20g).
• Đường Phèn (400-450g).
• Quế hoa (4g).

Sơ chế:

• Trước khi nấu 12 tiếng, Cho Nhựa đào ra tô, ngâm ngập nước, xong đổ hết nước.
• Trước khi nấu 4 tiếng, Cho Tuyết yến, Nấm tuyết ra 2 tô riêng, ngâm ngập nước.
• Hạt sen khô ngâm 30-60 phút để nấu đỡ hao gas.
• Bồ mễ ngâm 15 phút thì đổ nước để ráo.
• Táo đỏ và Táo cắt lát rửa sơ, để rá
• Kỷ tử, Long nhãn rửa qua nước rồi để ráo.
• Đông trùng cắt bỏ phần đen và cuốn nấm, rửa sơ qua nước.
• Hạt chia không cần rửa.

Thực hiện:

• Tiến hành cho Hạt sen vào nấu với 4 lít nước, đậy nắp và bật lửa vừa.
• 25 phút sau cho Nhựa đào vào.
• Nấu thêm 5 phút nữa thì cho Nấm Tuyết, Bồ Mễ, Đông Trùng vào.
• Nấu tiếp 5 phút nữa thì cho Táo Đỏ, Long Nhãn, Kỷ Tử vào.
• Tiếp tục 3 – 5 phút thì cho Tuyết Yến, Hạt Chia, Đường phèn vào nêm nếm vừa ăn (tuỳ vào khẩu vị ngọt, lạt của từng người )
• Tắt bếp múc ra chén, khi ăn thì rải Quế hoa lên.

Cách nấu súp cua nấm tuyết

Chuẩn bị:

• 150g Thịt cua xé nhỏ.
• 350g Ức gà không da.
• 250g Xương gà.
• 100g Bột năng.
• 350g Nấm tuyết nguyên khối.
• 2 Quả trứng gà ta.
• 1 Củ hành tây.
• 1 Nắm ngò.
• 3 Trái ớt.
• Cùng những gia vị nêm nếm khác.

Thực hiện:

• Bắt nồi nước 3 lít lên, cho xương gà vào ninh lửa nhỏ.
• Nấm tuyết ngâm trước khi nấu 4 tiếng, rồi đổ nước, cắt nhỏ.
• Luộc ức gà chín mềm rồi để nguội, xé thành những sợi nhỏ.
• Bột năng cho ra tô, hòa nước vào trộn đều.
• Hành tây cắt hạt lựu, ngò rửa sạch thái nhỏ, ớt thái lát.
• Nước dùng sôi thì thả cua, ức gà, bột năng quậy cho nước sệt lại.
• Kế đó thì đập 2 quả trứng gà vào khuấy nhẹ nhàng cho đều.
• Nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị gia đình bạn, rồi thả hành tây, nấm tuyết vào bật lửa to 5 phút sôi sùng sục lên thì tắt bếp.

Cách nấu súp gà nấm tuyết

Chuẩn bị:

• 2 bông nấm tuyết (cỡ 30gr 1 bông).
• 650g thịt gà xé.
• 4 quả trứng gà ta.
• 2 lít nước lọc.
• 2 muỗng bột năng.
• Muối ăn, bột nêm, tiêu và đường trắng.

Thực hiện:

• Trước khi nấu 4 tiếng, cho nấm tuyết vào tô ngâm ngập nước, xong thì đổ nước ngâm đi, dùng dao cắt thành từng miếng dễ ăn.
• Gà rửa sạch, luộc cho tới khi chín mềm thì vớt ra, nguội xíu thì xé thành sợi.
• Tiếp tục đun sôi nước luộc gà, trộn bột năng vào cho đến khi nước sệt sệt.
• Thì chúng ta thả tiếp gà xé vào, nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
• Đập trứng gà ra chén, lấy đữa khuấy cho tan trứng rồi đổ vào nồi súp gà, khuấy đều tay.
• Tiếp theo cho nấm tuyết vào, khuấy đều tay, nước sôi bùng lên thì tắt bếp.
• Khi tắt bếp thì thả tí tiêu xay vào là xong.

Cách làm gỏi nấm tuyết tôm thịt

Chuẩn bị:

• 1 bông nấm tuyết (30g).
• 100g tôm sú.
• 200g mực ống.
• 200g thịt ba chỉ.
• 1 củ cà rốt.
• 2 trái dưa leo.
• 1 củ hành tây.
• 5 quả tắt.
• 2 lá chanh.
• ½ nắm đậu phộng.
• Giấm
• Tỏi, sả băm.
• Rau thơm và gia vị.

Thực hiện:

• Nấm tuyết ngâm ngập nước trong 4 tiếng cho nở, rồi chắt bỏ nước.
• Cà rốt cắt sợi, dưa leo bỏ ruột cắt sợi, hành tây cắt nhỏ rồi ngâm trong giấm đường cho thấm.
• Thịt, tôm, mực luộc sơ hết.
• Bắt chảo dầu nóng, tỏi và sả phi cho thơm, kế đó cho tôm, thịt, mực vào xào cùng hạt nêm và nước mắm.
• Giờ pha nước gỏi chúng ta trộn nước tắc, đường, nước mắm, tỏi ớt băm, lá chanh cắt nhuyễn, tương ớt cùng vỏ tắt cắt nhuyễn.
• Lấy cà rốt, nấm tuyết đã tẩm dấm đường lên trên dĩa, cho tôm thịt đã xào vào trộn đều, cho thêm nước gỏi vào cho ngon.
• Bày ra đĩa cho thêm rau thơm, húng quế, mè rang, đậu phộng.

Nấm tuyết có ăn sống được không?

Bạn nên biết nhược điểm lớn nhất của nấm tuyết đó là trên bề mặt của nấm có rất nhiều vi sinh vật tốt và xấu, nhưng hầu hết là chúng ta không tiêu hóa được. Chính vì thế ăn phải nấm tuyết sống rất dễ làm bạn bị đau bụng, tiêu chảy cấp tính nha.

Do đó trước khi sử dụng nấm tuyết, chúng ta cần phải ngâm trước để loại bỏ bớt vi sinh vật gây hại, đồng thời cần được chế biến chín trước khi sử dụng sẽ có lợi cho hệ tiêu hóa của chúng ta hơn.

Giá nấm tuyết bao nhiêu tiền 1kg?

ĐI khảo giá một vòng thì mình thấy giá nấm tuyết dao động từ 250-500k cho 1 kg đấy các bạn. Bạn nào muốn rẻ thì có thể mua các mặt hàng tồn đọng, hàng tồn kho do mua số lượng lớn bán không kịp còn đọng lại, mặt hàng nấm tuyết này có giá rất rẻ chỉ tầm 250k cho 1 kg, thậm chí bạn có thể mua nấm tuyết vụn để bán sẽ còn rẻ hơn.

Nhưng nếu bạn mua ít để nấu ăn tại gia và quan tâm đến sức khỏe hơn, bạn có thể lựa chọn hàng mới, hàng mới nhập về, dòng hàng này giá cao gần như gấp đôi các bạn nhé. Trung bình để có được 1kg nấm tuyết mới thì nó dao động khoảng 400k-500k 1kg (bên Bách Hóa Xe Lam mình là 400k 1 kg).

Nấm tuyết mua ở đâu uy tín?

Ngoài shop mình ra bạn có thể tham khảo những chỗ bán nấm tuyết bên dưới, hàng của họ cũng rất uy tín, chất lượng, mà lại còn không sử dụng chất bảo quản gây hại cho sức khỏe nha cả nhà ơi:

1. Anh Tâm bán nấm tuyết không chất bảo quản

• Địa chỉ: 36/8 Tân Trụ, Phường 15, Quận Tân Bình, Tp.HCM
• Số điện thoại: 0845.528.599
• Website: https://bachhoaxelam.com/
• Giờ làm việc: 8h30 – 21h từ thứ 2 đến thứ 7.

2.  Mua nấm tuyết tại Thuốc Nam Hoàng

• Địa chỉ: 258/22 Võ Văn Tần, Phường 5, Quận 3, Tp.HCM
• Số điện thoại: 0934.288.144

3. Nấm tuyết mua tại Dược Liệu Anh Ba

• Địa chỉ: Hẻm 380 Dương Quảng Hàm, Phường 5, Q.Gò Vấp, Tp.HCM
• Số điện thoại: 0765.999.111

Mấy shop này chủ yếu bán theo ký và số lượng lớn, bạn nào muốn mua lẻ lẻ 100g hay 500g về nấu kèm với chè dưỡng nhan hay súp cua mà cần mua ít ít cứ ghé trực tiếp shop Bách Hóa Xe Lam bên em nha, thời gian làm bên em rất linh động, tới cứ bấm chuông là em chạy xộc xộc ra tiếp anh chị nghen ^_^.

Cách bảo quản nấm tuyết

Nấm tuyết mua về bạn chỉ cần để nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp hoặc quá lạnh là được. Xài xong bạn buộc chặt lại để tránh không khí ẩm chui vô là được, còn không bạn nào mua nhiều quá cứ nhắn shop mình, mình sẽ bỏ túi hút ẩm vào tha hồ mà bảo quản nhé.

Trung bình nấm tuyết hàng ngon, mới nhập về sẽ giữ được trung bình từ 10-12 tháng nữa nha các bạn. Đặc trưng của nấm tuyết có mùi hôi hôi, nhưng nếu có đi kèm dấu hiệu mốc trắng thì nên bỏ đi hoặc đừng mua bạn nhé, ăn vào dễ bị tiêu chảy lắm.

Ai không nên dùng nấm tuyết nhĩ?

• Bà bầu, phụ nữ vừa sinh trong vòng 6 tháng không nên ăn.
• Trẻ nhỏ dưới 3 tuổi không nên ăn nấm tuyết.
• Người bị tiêu chảy, đờm thấp, ho phong hàn thì tránh sử dụng.

Cách trồng nấm tuyết như thế nào?

Hầu hết nấm tuyết hiện nay ở Việt Nam chúng ta đã được nuôi trồng công nghiệp cả rồi, nên ít nhiều bạn sẽ dễ tìm được hàng mới hơn, ít gặp hàng tồn đọng kém chất lượng như ngày xưa nha các bạn.

Hiện tại người ta thường dùng phôi có meo giống của nấm, rồi áp dụng kỹ thuật hiện đại vào để nuôi trồng và chăm sóc. Thường mỗi cục phôi có độ dài như khúc gỗ, mỗi phôi sẽ nở ra 1 đóa nấm tuyết như kiểu bắp cải rất đẹp.

Phía trên là tất cả thông tin chi tiết về nấm tuyết mà mình thu thập được, cũng như những kiến giải và kinh nghiệm thực tế của mình về nấm tuyết. Bạn nào cần mua nấm tuyết không chất bảo quản gây hại cho sức khỏe của bạn và gia đình thì cứ alo mình nha, giá cả phải chăng và có bán lẻ 100g nữa nha cả nhà.