Khô Cá Kèo Cà Mau Chính Gốc Chuẩn Loại 1 | Hương Vị Miền Sông Nước

Mỗi lần có dịp về Miền tây sông nước, mình thường sẽ chọn khô cá kèo là 1 trong những món để lai rai. Khô cá kèo, loại khô thấm đẫm hương vị của miền tây sông nước, có vị ngọt của thịt cá, vị mặn nhẹ của muối tạo nên 1 món ăn khá đặc biệt.

Miền tây sông nước có nhiều đặc sản, trong đó  khô cá kèo có thể nói là 1 trong những món nổi bật. Món này có hương vị rất riêng, mang đậm hương vị miền tây, vị ngọt của cá kết hợp cùng 1 chút vị chua của me, cay của ớt. Hãy thử tưởng tượng vào 1 buổi chiều mát, có 1 dĩa khô cá kèo chiên cùng chén mắm me, đảm bảo lai rai tới sáng.

Những loại cá kèo có thể làm khô

Cá kèo cũng có nhiều loại, tuy nhiên chỉ 1 số loại sẽ được người nông dân dùng để làm khô, trong đó có thể kể đến:

• Khô cá kèo sông: đây là loại cá kèo thiên nhiên được đem phơi khô, loại này sống ngoài các sông, kênh, rạch ở miền tây. Đặc trưng của khô cá kèo sông thịt ngon, thơm, tuy nhiên số lượng hiện nay rất ít.
• Khô cá kèo biển: khô cá kèo biển được làm từ cá kèo biển, đây là loại cá kèo sống ở các cửa biển vì vậy độ mặn của thịt cũng sẽ cao hơn so với các loại khác.
• Khô cá kèo nuôi: Loại này được làm từ việc phơi khô cá kèo nuôi trong các vuông, đầm. Hiện nay số lượng cá kèo nuôi tương đối lớn, vì vậy khô cá kèo nuôi cũng được sản xuất nhiều, tuy nhiên qua đánh giá của người dùng thì khô cá kèo nuôi không được ngon bằng cá kèo thiên nhiên.

  

Cách chọn cá kèo làm khô

Để có được món khô cá kèo ngon, chuẩn vị miền tây thì khâu chọn cá là điều cơ bản nhất, nó quyết định đến sự thành bại của món ăn này. Sau đây mình sẽ bày cho các bạn cách chọn cá kèo làm khô chuẩn, đảm bảo sản phẩm bao ngon, bao chất lượng.

• Cá kèo làm khô phải chọn ưu tiên hàng đầu là những con cá kèo còn sống, có như vậy thì thịt cá mới chắc, ngọt. Còn cá kèo chết thì thịt khô sẽ bị bở, không dai và độ ngọt tự nhiên cũng sẽ bị giảm.
• Nếu được hãy chọn cá kèo thiên nhiên làm khô, vì loại này thịt ngọt tự nhiên, có vị phù sa đặc trưng, khi nướng lên thì sẽ có mùi rất thơm, cuốn hút.
• Cá kèo làm khô nên chọn đồng cỡ, nó sẽ thuận tiện cho quá trình phơi, đồng cỡ nhau thì cùng phơi 1 lúc, dưới cùng 1 nắng sẽ có độ khô như nhau, tiện cho việc canh nắng và trở mặt cá.

Tìm hiểu khô cá kèo tại Bách Hóa Xe Lam 

Nãy giờ bạn lướt bạn tìm hiểu khác nhiều bên rồi phải không, nán lại ít phút tìm hiểu về khô cá kèo cà mau chính gốc ở bên bách hóa xe lam mình như thế nào nha. từ khâu chọn cá kèo đến quy trình đều chuẩn chỉnh  trước khi giao đến tay của bạn.

Quy trình làm khô cá kèo tại xe lam

Nói là khô cá kèo thì mọi người sẽ nghĩ chỉ cần đem cá phơi là được, tuy nhiên muốn cá đạt được độ khô chuẩn, vị vừa ăn thì cũng đòi hỏi phải có sự khéo léo của người nông dân đấy. Để các bạn rõ hơn thì mình xin giới thiệu quy trình làm khô cá kèo của Bách hóa Xe lam.

Chuẩn bị nguyên liệu làm khô cá kèo

• Khô cá kèo của bách hóa xe lam là loại cá kèo thiên nhiên, vì bên mình ưu tiên độ ngon của sản phẩm nên số lượng tuy ít 1 chút nhưng chất lượng thì tuyệt vời.
• Nguyên liệu làm ngoài cá kèo thiên nhiên thì còn có 1 số gia vị cơ bản để tăng thêm hương vị của món khô cá kèo.

  

Cách làm khô cá kèo 

• Đầu tiên đem sơ chế cá kèo cho sạch nhớt với giấm, cách này vừa giúp sạch nhớt cũng góp phần loại bỏ các chất dơ khác của cá kèo.
• Sau đó rửa lại với nước sạch khoảng 3 lần cho cá sạch hoàn toàn rồi để ráo nước.
• Khi cá đã ráo thì tiến hành ướp các gia vị: nước mắm, bột ngọt, 1 ít đường, bột ớt (cho có màu đẹp mắt). Để khoảng 4 đến 5 tiếng cho cá thấm hoàn toàn gia vị.
• Cá đã ngấm gia vị thì xếp từng con cá kèo cái xịa, rồi đem phơi ngoài nắng gắt.
• Canh thời gian khoảng 3 tiếng thì sẽ ra kiểm tra, nếu thấy đã đạt độ khô chuẩn thì tiến hành lật mặt còn lại để tiếp tục phơi.
• Khô cá kèo phơi khoảng 1,5 đến 2 ngày thì sẽ cho vào túi để bảo quản và đưa đến tay khách hàng.

Phân biệt cá kèo nuôi và cá kèo thiên nhiên

Hiện nay khô cá kèo có 2 loại là cá kèo nuôi và cá kèo thiên nhiên, vì độ ngon và hiếm nên khô cá kèo thiên nhiên sẽ có giá cao hơn cá kèo nuôi. Nếu không kỹ thì sẽ có sự nhầm lẫn giữa 2 loại này, món ngon đặc sản cà mau thì dùng hàng phải chuẩn chứ  dưới đây mình sẽ chỉ các bạn mẹo để phân biệt giữa khô cá kèo nuôi và khô các kèo thiên nhiên.

• Khô các kèo nuôi: Cá kèo nuôi sẽ được cung cấp đầy đủ thức ăn nên bụng nó sẽ dài hơn, bự hơn so với cá kèo thiên nhiên. Chú ý quan sát phần đuôi của cá kèo nuôi nó sẽ bị teo tóp lại, ngắn hơn so với cá kèo thiên nhiên.
• Khô cá kèo thiên nhiên: Ngoài tự nhiên cá kèo ít có thức ăn, phần bụng sẽ ngắn và nhỏ hơn rõ rệt so với cá kèo nuôi. Cũng vì vậy về phần đuôi của nó sẽ dài và thon hơn so với cá kèo nuôi.

Khô cá kèo giá bao nhiêu?

Hiện nay thị trường khô cũng khá nhiều, nó có sự chênh lệch về mức giá. Qua khảo sát thì hiện nay khô cá kèo ở mức dao động vào khoảng:

• Khô cá kèo nuôi loại 1 (95 đến 100 con/1kg): 500k/1kg.
• Khô cá kèo nuôi loại 2 (120 con/1kg): 470k/1kg.
• Khô cá kèo thiên nhiên: 700k/1kg.

Những món ngon từ khô cá kèo

Khô nói chung và khô cá kèo nói riêng rất được người dân miền tây ưa chuộng, nó được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Với món khô cá kèo thì sẽ có 1 số cách chế biến đặc trưng sau đây:

• Khô cá kèo chấm mắm me: Đây là cách chế biến đặc trưng nhất, kết hợp giữa vị ngọt từ cá, chua từ me, cay của ớt và mặn của nước mắm, tạo nên món khô cá kèo mắm me bất bại, đủ xao xuyến tâm hồn bao người.
• Khô cá kèo chiên: Khô cá kèo các bạn cũng có thể đem chiên với dầu, khi chiên thì phần da sẽ bong lên, chuyển sang màu vàng khá đẹp mắt, kết hợp cùng nước mắm me hoặc nước tương đều ngon.
• Khô cá kèo nướng: Nếu ngán dầu mỡ thì cũng có thể đem khô cá kèo nướng trực tiếp với lửa, khi nước thì phần da sẽ cháy xém, tuy nhiên phần thịt và sẽ giữ được nguyên độ ngọt vốn có của nó. Đây là cách chế biến nhanh và thông dụng nhất của khô cá kèo.

Cách bảo quản khô cá kèo không bị hôi dầu

Do phần bụng của khô cá kèo là nơi chứa tinh dầu, vì vậy sau 1 thời gian bảo quản thì sẽ có hiện tượng hôi dầu, khi chế biến sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.

Thật ra không có cách để loại bỏ hoàn toàn hiện tượng này, tuy nhiên mình sẽ bày 1 số mẹo để các bạn có thể bảo quản khô cá kèo lâu mà không bị hôi dầu.

• Các bạn chỉ nên mua vừa đủ dùng hoặc hơi dư 1 chút thôi, đừng để dư nhiều quá, vì để lâu nó sẽ bị hôi dầu.
• Nếu khô cá kèo để lâu thì các bạn có thể nướng thay vì chiên, làm cách này cũng sẽ hạn chế được mùi.
• Bảo quản khô cá kèo bằng cách cuộn vào trong giấy báo (có thể lót thêm giấy thấm dầu phía dưới), sau đó cho vào bọc và bỏ vào ngăn đông tủ lạnh. Đây là cách tối ưu nhất trong việc bảo quản khô cá kèo được lâu, mà vẫn giữ được độ ngon vốn có của nó.

Những lưu ý khi dùng khô cá kèo 

Khô cá kèo chiên hay nướng cũng đều ngon, đều mang đến cho người dùng những dùng cảm giác thích thú, tuy nhiên khi dùng khô cá kèo các bạn cũng cần chú ý 1 số điểm sau đây:

• Trước khi đem khô cá kèo nướng thì hãy kiểm tra xem còn dùng được không, nếu đã bị mốc thì hãy bỏ đi đừng tiếc, ăn vào chỉ hại chứ không tốt gì đâu.
• Cá kèo khô cần được nướng chín kỹ 1 chút nhé, chứ nướng chưa kỹ thì khi ăn dễ bị đau bụng lắm.
• Hạn chế thấp nhất việc để khô cá kèo đã nướng hoặc chiên qua đêm, vì nó sẽ dễ bị hỏng, không dùng được nữa.
• Chọn địa chỉ uy tín để mua khô cá kèo để tránh trường hợp mua phải hàng kém chất lượng, để rồi vừa mất tiền mà còn thêm tức.
• Nếu sau khi ăn khô cá kèo có bất cứ triệu chứng nào khác thường, nhanh chóng đến các cơ sở y tế để kiểm tra ngay nhé.

Vừa rồi là những chia sẻ của Bách hóa Xe lam về món khô cá kèo, nếu có bất cứ thắc mắc gì thì hãy liên hệ trực tiếp để được hỗ trợ, cám ơn đã theo dõi. Nếu có thắc mắc gì về khô hay bất cứ thứ  gì liên quan đến cá kèo hãy inb cho mình bảo đảm tư vấn free lun nha.