Dế Cơm Chiên Nước Mắm Hương Vị Của Đặc Sản Tây Ninh

Có dịp ghé thăm tỉnh Tây Ninh các bạn sẽ được thưởng thức món đặc sản dế cơm chiên nước mắm chua chua ngọt ngọt cực bắt mồi luôn cả nhà, người dân nơi đây không chỉ dùng làm mồi nhậu mà món này còn dùng để ăn với cơm nha, cực bắt cơm luôn ấy.

Dế chiên giòn nhai rất đã miệng, vị thì beo béo, thêm vị ngọt ngọt, cay cay, mặn mặn của nước sốt mắm, ăn kèm với chén nước mắm tỏi ớt và xoài bào mỏng chua chua ăn ngon quên lối về luôn (đặc biệt là dế cơm chiên nước mắm của người Tây Ninh không hề bị hôi mùi cỏ nhé cả nhà).

Chọn Nguyên Liệu Làm dế cơm chiên nước mắm

Để làm nên món dế cơm chiên nước mắm thơm ngon và bổ dưỡng, chúng ta cần chú trọng vào 2 nguyên liệu chính như sau:

Chọn Dế Cơm 

Khi chọn mua dế cơm ở đâu chất lượng để chế biến, các bạn cần chú một số yếu tố sau đây để đảm bảo chọn được dế tươi ngon nhất có thể:

• Môi trường sống: Tốt nhất là nên mua dế cơm ở những nơi đào tự nhiên, ruộng bán tự nhiên hoặc tối thiểu nhất là nuôi trong các thùng xốp có ngăn cách và vệ sinh chuồng trại đầy đủ.
• Kích thước: Nếu chiên nước mắm nên chọn dế cơm thịt có kích thước to trên 3-5cm, như vậy chiên teo lại là vừa tầm, ăn ngon hơn dế cơm nhỏ.
• Màu sắc: Lựa lô nào có màu tươi sáng một chút, nhìn phần bụng không thấy mục nát và không bị hư hỏng là ok.
• Mùi hương: Thường thì dế cơm tươi được sơ chế xong cấp đông sẽ không có mùi hôi gây khó chịu, còn hàng tồn hàng cũ sẽ có mùi rất khó chịu.
• Chân đầy đủ: Tránh mua dế cơm bị gãy chân.
• Đã sơ chế sẵn: Việc sơ chế dế cơm rất mất thời gian, nếu được nên chọn chỗ nào bán dế cơm đã móc hạch cổ, ruột ra hết để tránh hôi mùi cỏ, đồng thời cắt hết càng ở miệng cũng như mấy móng chân sắc nhọn là ok.

Chọn Nước Mắm

Theo bản thân mình thì nước mắm chính là linh hồn thứ 2 của món dế cơm chiên nước mắm này, bạn nào miền nam thì có thể chọn nước mắm chinsu, nam ngư hoặc mắm nhĩ với độ đạm vừa phải là được, như vậy nêm đường bột ngọt sẽ vừa miệng hơn. Còn ngược lại bạn nào miền trung muốn ăn mặn thì có thể lựa mắm nhĩ, mắm cốt để làm sốt là phù hợp với các bạn nhất.

Cách làm dế cơm chiên nước mắm chuẩn Tây Ninh

Phần này mình sẽ hướng dẫn cả nhà cách làm dế cơm chiên nước mắm mà mình học lớm được ở dưới Tây Ninh, đảm bảo mồi rất bén nên mình sẽ làm khẩu phần của 6 người nha, để ai phá mồi thì anh em vẫn còn có đồ mà nhắm nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu :

• 25-50 con dế cơm (ai mua dế cơm đã sơ chế thì lướt qua phần sơ chế giúp mình).
• 2-3 muỗng nước mắm (muỗng ăn cơm).
• Hạt tiêu.
• 3-4 tép tỏi.
• 1-2 quả ớt.
• Tương ớt chinsu.
• 1 muỗng nước cốt chanh.
• Đường cát.
• Bột nêm.
• Bột ngọt.
• 1 trái xoài sống.
• 1 ít rau răm.

Sơ chế dế thật sạch:

• Dế cơm rửa sạch trong nước lạnh rồi để ráo. Lấy kéo cắt càng ở miệng, cắt cốt cuối cùng của chân để loại bỏ gai, tách hạch cổ và rút ruột ở đít để không bị hôi mùi cỏ.
• Tỏi băm nhuyễn, 1 trái ớt băm nhuyễn, 1 trái thì cắt lát.
• Hạt tiêu xay ra, xoài bào sợi, rau răm rửa sạch để ráo nước.

Chiên dế cơm:

• Đổ dầu ăn vào chảo rồi bật lửa vừa.
• Thấy dầu ăn đủ nóng rồi thì thả từng con dế cơm vào chiên.
• Chiên từ từ để dế cơm chín giòn và vàng ươm thì tắt bếp và vớt ra.

Chiên nước mắm:

• Cho một chút xíu dầu vào chảo, bật lửa vừa.
• Dầu nóng thì cho tỏi vào phi cho thơm lên (cho ½ phần tỏi vào thôi, phần còn lại để làm nước mắm tỏi ớt)
• Khi nào thấy tỏi ớt đã vàng và thơm thì cho 1,5 muỗng nước mắm vào (giữ lại 1 nửa để làm nước mắm tỏi ớt).
• Đảo đều và cho thêm xíu nước vào, nêm nếm đường, bột ngọt, hạt nêm và tương ớt cho vừa miệng.
• Nấu nước sốt sôi lên và thấy sệt sệt thì cho dế cơm vào đảo đều.
• Đến khi sốt đã thấm vào dế và cạn nước thì tắt bếp.

Làm nước mắm tỏi ớt:

• Cho 1,5 muỗng đường với 1,5 muỗng nước ấm khuấy cho tan đường.
• Xong thì cho 1,5 muỗng nước mắm cùng với 1 muỗng nước cốt chanh, tỏi ớt băm còn lại vào trộn đều.

Thưởng thức dế chiên nước mắm:

• Xếp rau răm ở dưới đáy, rồi rải xoài sợi lên trên.
• Kế tiếp xếp dế phía trên và rưới 1 ít nước mắm tỏi ớt lên trên là xong.

Như vậy là chúng ta đã hoàn thành món dế cơm chiên nước mắm, mời cả nhà thưởng thức ngay cho nóng và thơm ngon nha. Món này ăn kèm với cơm hoặc làm mồi nhậu là số 1 luôn đấy cả nhà ơi, ngon lắm luôn ấy.

Dế cơm chiên nước mắm ăn chung với gì?

Do có nhiều bạn bè anh em ở Tây Ninh, nên mình phát hiện món dế cơm chiên nước mắm này có thể ăn chung với rất nhiều món khác nhau, thành thử ra tùy thuộc vào sở thích của cả nhà ra sao thì cứ làm nha, mình thì mình thích ăn chung với xoài sống như trên nhưng nếu bạn thích có thể thử các món ăn chung bên dưới:

• Cơm trắng.
• Rau sống như rau thơm, rau diếp cá, cần tây …
• Làm salad thì có thể thêm rau xà lách, cà chua, dưa chuột, hành tây, hành lá, ớt chuông …
• Bánh tráng cuốn.
• Bánh mì (bạn nào thích chấm thì làm sốt mắm nhiều nhiều lên).

Địa chỉ mua dế cơm chuẩn nhất 

Bạn nào thích dế cơm đã làm sạch sẵn cho mình rồi, không cần mất thời gian cắt càng ở miệng, móng sắc nhọn ở chân hay lấy hạch ở cổ cùng với lấy ruột ở đuôi thì cứ tham khảo shop Xe Lam bên mình nhé, hàng đặt thì mới sơ chế cho các bạn nên đảm bảo hàng mới không lo chiên nước mắm có mùi cỏ khó chịu đâu yên tâm ạ. 

• Địa chỉ: 36/8 Tân Trụ, Phường 15, Quận Tân Bình, Tp.HCM
• Số điện thoại và Zalo: 0845.528.599
• Bấm Chat Facebook: Bách hóa xe lam
• Thứ 2 đến thứ CN: Làm việc từ 8h30 – 21h.

Mỗi tháng bên Xe Lam mình về hàng có 1 đợt thôi, nhưng hết tới đâu về tới đó, đảm bảo không để dế cơm tồn kho có mùi hôi và bán cho các bạn đâu. Hàng tới anh em cứ kiểm tra giúp mình, ok thì hãy thanh toán, còn không cứ gửi trả lại cho ship là được nhé.

Những lưu ý khi làm dế cơm chiên nước mắm 

Phần này mình sẽ tổng hợp lại những lưu ý cần nhớ khi làm dế cơm chiên nước mắm, đảm bảo không dính mùi cỏ đâu, ăn giòn rụm mà chua chua ngọt ngọt vừa miệng lắm các bạn ạ, các bạn tham khảo dưới đây nha:

• Cần lặt hạch cổ và móc ruột ở dưới đít của dế để không bị hôi mùi cỏ.
• Cần cắt càng ở miệng và móng chân sắc nhọn ở đốt cuối cùng hết.
• Nên chiên giòn dế cơm trước rồi hãy áo qua nước sốt mắm sau, như vậy ăn sẽ ngon và đậm vị hơn.
• Còn ướp dế với nước mắm trước rồi chiên như cách truyền thống sẽ không ngon và ngấy mùi dầu nhé.

Phía trên là tất cả kinh nghiệm và hiểu biết của mình về cách làm dế cơm chiên nước mắm mà mình mò được ở dưới Tây Ninh, mong rằng bài viết này sẽ hữu ích cho cả nhà, xin chào và hẹn gặp lại ở bài chia sẻ kế tiếp.

Tìm hiểu thêm cách làm dế khác : 

• Nổi Lửa Làm 2 Dĩa Dế Chiên Giòn Lai Rai Cuối Tuần Nào Cả Nhà Ơi