2 Cách Làm Pudding Trân Châu Đường Đen Mềm Mịn Không Bị Rỗ

Cách Làm Pudding Trân Châu Đường Đen

Với Cách làm pudding trân châu đường đen cho những bạn mới lần đầu tập làm, muốn tự làm ra pudding trứng thơm ngon, mềm mịn không bị rỗ theo đúng ý mình, cho đến tự nhào bột và làm trân châu đường đen thơm ngon, vỏ ngoài dai dai mềm mịn. Trong bài viết này, Bách Hóa Xe Lam sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm pudding trân châu đường đen từ A đến Z cực dễ tại nhà, mới xem chi tiết bên dưới nghen.

2 Cách làm pudding trân châu đường đen ngon chuẩn

với 2 cách dưới đây chúng tôi sẽ giúp bạn có cái nhìn tổng quan hơn về cách làm pudding  ngon và chuẩn vị nhất có thể. Nào cùng mình Đỗ Minh Tâm khám phá những cách dưới đây nha.

1. Cách làm pudding trân châu đường đen nguyên bản

Trong những cách làm pudding trân châu đường đen thì mình thấy cách làm pudding tàu hũ khá phiền, nên mình bỏ qua vụ đậu nành, và biến tấu lại chút xíu cho phù hợp với khẩu vị của mình, các bạn tham khảo thử nghen, đảm bảo pudding thành phẩm  mềm mịn, mặt láng o, trắng mịn như em bé luôn, ngon dữ dội luôn à nhen.

À quên, cách làm pudding trân châu đường đen ở cách 1 này, mình sẽ hướng dẫn cách tự làm từ A đến Z, từ khâu làm pudding trứng, cho đến khâu tự làm trân châu đường đen. CÒn cách 2, mình sẽ hướng dẫn cách tối giản hơn mà các tiệm trà sữa hay làm (mình học lóm từ ông anh hàng xóm ahihi).

Nguyên liệu làm pudding trứng

  • 3 bịch sữa tươi không đường (220ml mỗi bịch).
  • 3 quả trứng gà.
  • 30g bột gelatin.
  • 1 ống vani con bướm.
  • 20g bơ lạt.
  • 60g đường cát trắng.
Nguyên liệu làm pudding trân châu đường đen
Nguyên liệu làm pudding trân châu đường đen

Nguyên liệu làm trân châu đường đen

  • 200g bột mì để làm trân châu.
  • 50g bột mì để áo bột trân châu.
  • 80g đường đen.

Sơ chế

  • Lọc lấy 3 quả lòng đỏ trứng gà và cho vào tô.
  • Bột gelatin ngâm với 300ml nước lọc trong 30 phút.

Làm pudding trứng

  • Bước 1: Đổ hết sữa vô nồi, bắt lửa vừa, cho vani vào.
  • Bước 2: Đun 5 phút rồi đổ gelatin đã ngâm vào hỗn hợp sữa, giảm lửa nhỏ và khuấy đều tay.
  • Bước 3: Thấy vừa bắt đầu có dấu hiệu sôi lăn tăn thì tắt bếp.
  • Bước 4: Cho 60g đường cát trắng vào tô lòng đỏ trứng gà đánh thiệt là đều.
  • Bước 5: Rồi lược qua rây để loại bỏ phần lợn cợn chưa tan.
  • Bước 6: Sau đó đổ vào nồi pudding sữa khuấy đều lên 2-3 phút là xong.
  • Bước 7: Đáy khuôn bạn dùng bơ lạt hơ nóng rồi chà xung quanh để pudding không bị dính.
  • Bước 8: Rồi bạn đỗ pudding trứng sữa ra khuôn.
  • Bước 9: Đợi nó nguội xíu thì đút vào ngăn mát tủ lạnh 5 tiếng là nó đông nhé.
Công thức làm pudding trân châu đường đen
Công thức làm pudding trân châu đường đen

Làm trân châu đường đen

  • Bước 1: Cho 200g bột mì vào cái tô bự, cho 200ml nước sôi vào lấy muỗng khuấy đều.
  • Bước 2: Đến khi cục bột bớt nóng thì lấy tay nhào bột đến khi không dính tay nữa là ok.
  • Bước 3: Nặn từng viên trân châu to cỡ 1/3 đốt ngón tay út.
  • Bước 4: Rồi rải đều 50g bột mì dùng để áo bột trân châu lên, cho nó không dính lẹo vào nhau.
  • Bước 5: Bắt nồi nước sôi tầm 1 lít nước lên bếp, bật lửa vừa.
  • Bước 6: Nước sôi bùng lên thì giảm lửa vừa, cho trân châu vào.
  • Bước 7: Canh đúng 15 phút thì tắt bếp, và lược qua rây để loại bỏ nhớt.
  • Bước 8: Cho trân châu vào tô nước đá lạnh.
  • Bước 9: Ngâm 10 phút thì vớt ra tô.
  • Bước 10: Cho 80g đường đen vào trộn đều đến khi sệt và nặng tay là xong.

Khi nào ăn thì bạn lấy pudding trong tủ lạnh ra, ngâm nước bên ngoài khuôn 10-15 giây, rồi úp ngược xuống chén hoặc tô lắc nhẹ là nó rớt khỏi khuôn nhé. Giờ bạn chỉ việc cho trân châu đường đen lên trên, thêm tý đá đập nhỏ nữa vào rồi thưởng thức thôi nghen.

Cách làm pudding trân châu đường đen
Cách làm pudding trân châu đường đen

Đối với cách làm pudding trân châu đường đen này, bạn cần chịu khó đun lửa nhỏ và chíc bọt của pudding hết để nó không bị rỗ nghen. Mình test công thức này rất nhiều lần thấy ok lắm, bạn nào thấy phiền có thể mua bột pudding về nấu cho nhanh gọn lẹ nha, dễ lắm luôn ấy.

Trong các bài sau, mình sẽ test và phối trộn nhiều vị hơn xem nó thế nào, chứ tự nấu thì mình mới test có 1 cách duy nhất nên chẳng có ý gì để viết bài mong cả nhà thông cảm nghen. Thiệt ra cái pudding mình thường bắt chước mấy tiệm làm trà sữa, mua bột pudding trứng về trộn cho nhanh gọn lẹ, đỡ phiền phức mà ngon nữa, mặt bánh đảm bảo mềm mịn, dẻo ngon lắm má ơi, chúng ta chỉ cần khống chế độ ngọt nữa là xong phim.

2. Làm bánh flan trân châu đường đen (mua sẵn)

Tại sao mình không chỉ cách làm pudding trân châu đường đen phiên bản dễ mà ngon này trước, thứ nhất vì mình thích tự mày mò xem bản gốc nó khó thế nào, rồi mới thử đến cách dễ mà ngoài tiệm hay làm. So sánh trực quan thì để làm ra 1 mẻ pudding trân châu đường đen ngon, mình phải tốn rất nhiều công đoạn, nâng như trứng, hứng như hoa mà thành phẩm mới có độ ngon như những gì sẽ làm ở cách này (mà đảm bảo lần đầu làm thì không ngon dòi hix).

Ưu điểm của cách làm pudding trân châu đường đen với nguyên liệu mua sẵn, đó là làm pudding không cần quá canh kỹ nhưng mặt bánh vẫn đều, mịn, đẹp và không bị rỗ, mà lại ngon. CÒn trân châu đài loan có ưu điểm đó là luộc xong không cần phải ngâm nước đá lạnh như cách tự làm, mà vẫn giữ được độ dai dai sần sật cực ngon nha.

Thôi nói nhiều chi cho chảy nước dãi, khổ lắm, tham khảo thử bên dưới nha cả nhà.

Nguyên liệu làm pudding trứng:

  • 100g bột pudding trứng.
  • 150g đường cát trắng.
  • 1 lít nước lọc.

Nguyên liệu làm trân châu đường đen:

  • 200g trân châu Đài Loan.
  • 80g đường đen Hàn Quốc.
64 - Nguyên liệu làm bánh flan trân châu đường đen
64 – Nguyên liệu làm bánh flan trân châu đường đen

Làm pudding trứng:

  • Bước 1: Cho bột pudding, đường cát, nước lọc vào nồi trộn đều.
  • Bước 2: Khi nào tan hết thì bật lửa vừa.
  • Bước 3: Lúc nào thấy hỗn hợp pudding bắt đầu sôi lăn tăn thì giảm lửa nhỏ.
  • Bước 4: Khuấy liên tục thêm 1 phút thì tắt bếp.
  • Bước 5: Đổ ra khuôn, để nguội, bọc màn bọc thực phẩm hoặc nắp lại.
  • Bước 6: Rồi đút ngăn mát tủ lạnh 5 tiếng là đông và dùng được nhé.
  • Bước 7: Khi nào đông chỉ việc úp ngược lại là nó rớt ra, rồi cắt miếng là xong.

Làm trân châu đường đen:

  • Bước 8: Bắt nồi nước sôi tầm 1 lít nước lên bếp, bật lửa vừa.
  • Bước 9: Nước sôi bùng lên thì giảm lửa vừa, cho trân châu vào.
  • Bước 10: Canh đúng 15 phút thì tắt bếp, và lược qua rây để loại bỏ nhớt.
  • Bước 11: Cho 80g đường đen vào trộn đều đến khi sệt và nặng tay là xong.
Cách làm bánh flan trân châu đường đen
Cách làm bánh flan trân châu đường đen

Dễ quá đúng không? Mình phải test rất nhiều lần mới ngộ ra luôn ấy, chứ trên mạng chả chỉ đâu. Mình hỏi ông anh hàng xóm, thì ổng bảo ổng từng học 1 khóa trên mạng hết 1,5 triệu để mở quán trà sữa ấy, công nhận cách làm pudding trân châu đường đen này dễ mà ngon thiệt, đỡ tốn công mà pudding lúc nào cũng ngon, chất lượng đều như nhau, làm đỡ cực mà ngon dã man luôn, đám cháu của mình khoái dữ thần luôn, các bạn thử xem nghen.

Bảo quản pudding trân châu đường đen sau khi làm

Lúc đầu học và mò cách làm pudding trân châu đường đen, chả ai chỉ bách hóa xe lam vụ bảo quản này, nên mình phải trả giá cay đắng khi lần đầu vừa làm xong, chưa kịp thưởng thức đã đút ngăn mát tới 2-3 ngày sau, kết quả là mình phải ngậm ngùi làm lại lô trân châu mới ahuhu. Thôi cả nhà chịu khó đọc cách bảo quản pudding trân châu đường đen sau khi làm bên dưới nha, tâm huyết của mình hết ấy:

  • Pudding làm ra một khi đã chan trân châu đường đen vào thì buộc phải ăn hết, đừng bỏ ngăn mát tủ lạnh.
  • Pudding ăn không hết có thể bọc trong màn bọc thực phẩm rồi bảo quản ngăn mát 5-7 ngày sẽ không bị biến vị, biến mùi hay xuất hiện mùi chua nha.
  • Còn đường đen, bạn nhắm 1 phần 200gr trân châu ăn không hết, thì chia làm nhiều phần để luộc, chứ đừng luộc hết 1 lần.
  • Nếu chưa luộc thì bảo quản ngăn mát được 1 tháng, lúc dùng chỉ việc lấy ra luộc 15 phút rồi ngâm nước đá 10 phút, xong rồi trộn đường là ok.
  • Còn đã luộc và trộn đường rồi, đã bỏ tủ lạnh thì dùng trong vòng 8 tiếng sẽ còn độ dai tương đối, tương để lâu hơn sẽ mất hẳn độ dai mà cứng nha, muốn ăn phải bỏ lò vi sóng 1-2 phút nhé.
Bảo quản pudding trân châu đường đen
Bảo quản pudding trân châu đường đen

Theo mình test thực tế, thì cứ 1 phần pudding trân châu đường đen theo công thức trên, sẽ dùng được 6-8 người, nên bạn nhắm nhà mình ít người hơn thì giảm liều lượng lại nha, lúc nào mình thấy làm xong ăn liền là ngon và lý tưởng nhất hết ấy.

Lưu ý khi làm pudding trân châu đường đen

Trong quá trình làm pudding trân châu đường đen không biết bao nhiêu lần để test công thức, định lượng cho phù hợp thì mình nhận ra một số lưu ý sau, các bạn chỉ cần nắm những ý này sẽ đảm bảo lần đầu tiên tập làm luôn thành công 100% hết ấy:

  • Trân châu tự làm sau khi luộc xong nên ngâm nước đá 10 phút, để cải thiện độ dai ngon.
  • Còn nếu mua trân châu đài loan thì bạn không cần phải ngâm nước đá.
  • Pudding tự làm bạn cần khống chế lửa liu riu và lược qua rây thường xuyên để hỗn hợp mịn không bị rỗ sau khi đông lại.
  • Bột gelatin nên mua loại ngon không bị độn, như vậy sẽ giúp hỗn hợp pudding nếu lỡ tay làm quá lửa cũng sẽ vẫn đông được.
Lưu ý khi làm pudding trân châu đường đen
Lưu ý khi làm pudding trân châu đường đen

Phía trên là kinh nghiệm và cách làm pudding trân châu đường đen mà mình đã test, có thể sẽ có nhiều sai sót, nên mong rằng bạn nào phát hiện và thấy cần góp ý, làm ơn nhắn ZALO cho mình nha, như vậy mình sẽ cập nhật được kinh nghiệm cho các anh chị em tập làm khác nha.

Bạn có thể tìm hiểu thêm công thức: 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *