Hướng Dẫn Cách Làm Khúc Bạch Phô Mai Cacao Ngon Dẻo Và Mịn

Cách Làm Khúc Bạch Phô Mai

Các  mẹ có biết Cách làm khúc bạch phô mai ngon tại nhà rất dễ các bạn ạ, chủ yếu chỉ cần lựa chọn bột whipping cream với bột gelatin ngon, kết hợp với phô mai cùng một chút công phu là bạn đã có 1 mẻ thạch khúc bạch phô mai ngon lành cành đào như ngoài tiệm rồi đó. Nào, hãy cùng Bách Hóa Xe Lam khám phá cách làm khúc bạch phô mai kèm vải thiều siêu ngon siêu hấp dẫn ngay dưới đây nhé.

Cách làm khúc bạch phô mai ngon đơn giản

Có rất nhiều cách làm chè khúc bạch nhưng với nhân là phô mai thì mình tìm hiểu cách làm khúc bạch phô mai trên youtube, facebook cùng các set làm khúc bạch phô mai đóng gói sẵn thì mình thấy họ hay hướng dẫn dùng Kem whipping cream, thì dĩ nhiên là mình cũng dùng thử theo công thức đó luôn.

Nhưng đã thử rồi mình mới thấy tá hỏa, đó là mỗi mẻ làm khúc bạch phô mai chúng ta chỉ cần khoảng 200ml Kem whipping cream mà thôi, mà tối thiểu 1 hộp họ bán toàn có định lượng 1 lít không à. Vấn đề ở đây là một khi đã khui ra thì bạn phải dùng HẾT TRONG 3 NGÀY, nếu không sẽ có mùi chua không tốt.

Thành ra mình cải tiến qua dùng Bột whipping cream thay vì kem whipping cream, bạn nào nhà có đông người và nhắm tận dụng tối đa được Kem whipping cream thì cứ mua dùng nha, dĩ nhiên loại kem thì sẽ béo hơn, ngon hơn rồi các bạn ạ.

Dưới đây là cách làm khúc bạch phô mai ngon mà mình đã tự test:

Nguyên liệu làm khúc bạch phô mai

  • 200g bột whipping cream.
  • 30g bột gelatin.
  • 1 bịch sữa tươi không đường (220ml).
  • 2 cục phô mai con bò cười.
  • 160g đường cát trắng (chia 2 phần, 1 phần 60g, 1 phần 100g).
  • 30g hạnh nhân lát.
  • 5g bột cacao ngọt.
  • 1 lon vải thiều 20 trái.

Với những nguyên liệu chúng tôi liệt kê phía trên thì bên  mình cũng có chia sẽ về mua nguyên liệu làm chè khúc bạch ở một  bài riêng để bạn có thể về cách chọn cũng như kinh nghiệp để có thể làm sau cho món chè ngon và chuẩn nhất .

Nguyên liệu làm khúc bạch phô mai
Nguyên liệu làm khúc bạch phô mai

Làm thạch khúc bạch phô mai

  • Bước 1: Cho gelatin vào tô ngâm với 300ml nước trong 30 phút.
  • Bước 2: Mấy cục phô mai bóc vỏ ra cho vào chén, lấy muỗng nghiền ra cho nhuyễn.
  • Bước 3: Bắt nồi lên bếp, cho sữa tươi, bột whipping cream, phô mai, 60g đường cát vào trộn đều với lửa.
  • Bước 4: Đun thấy bắt đầu lăn tăn vài hột bọt thì bạn cho gelatin đã ngâm vào khuấy.
  • Bước 5: Khuấy đến khi nào nóng và bắt đầu có dấu hiệu sôi bùng thì tắt bếp ngay.
  • Bước 6: Chia hỗn hợp khúc bạch thành 2 phần:
    • Thạch khúc bạch trắng: thì không cần thêm gì.
    • Thạch khúc bạch nâu: thì thêm cacao ngọt vào trộn.
  • Bước 7: Để ở ngoài cho nguội khoảng 1-2 tiếng.
  • Bước 8: Xong rồi đút tủ lạnh 3-4 tiếng thì nó mới đông nghen.
  • Bước 9: Đông rồi chỉ việc lấy ra cắt miếng là chuẩn.
Công thức làm thạch khúc bạch phô mai
Công thức làm thạch khúc bạch phô mai

Làm nước chè khúc bạch

  • Bước 1: Bắt nồi nước 300ml lên bếp, cho 100g đường cát trắng vào khuấy.
  • Bước 2: Bật lửa vừa nấu đường tan thì tắt bếp là xong.

Rang hạnh nhân

  • Bước 1: Bắt chảo lên, cho hạnh nhân lát vào bật lửa nhỏ.
  • Bước 2: Đảo nhẹ nhàng, thấy vừa có lát chuyển thành màu nâu cánh gián thì tắt bếp.
  • Bước 3: Tiếp tục đảo đều thêm 1-2 phút nữa thì cho ra chén là xong.

Lúc ăn bạn chỉ việc cho thạch khúc bạch ra chén, khui hủ vãi ra cho 3-4 trái lên trên cùng 2-3 muỗng nước vãi, múc nước chè khúc bạch vào và rải hạnh nhân lát lên trên là có thể thưởng thức. À quên … thêm tí đá vào cho nó mát mát ăn cho ngon nghen.

Cách làm khúc bạch phô mai ngon
Cách làm khúc bạch phô mai ngon

Đối với cách làm khúc bạch phô mai này bạn có thể thay thế vãi bằng long nhãn hoàn toàn được nha, không có lá gelatin thì bạn mua bột gelatin đều được, mà lại dễ bảo quản nữa.

Thường thì món này ăn vào những ngày nắng nóng hoặc chiều tối để tráng miệng là siêu hợp lý luôn, mà ngon nữa chứ, mấy đứa cháu nhà mình đứa nào cũng khoái chè khúc bạch phô mai này hết.

Bảo quản khúc bạch phô mai sau khi làm

Thường thì cứ 1 mẻ làm khúc bạch phô mai như công thức trên thì dùng được cho 8 người lận đó các bạn, nên nhà bạn nào ít người dùng không hết trong 1 lần thì có thể dùng mẹo bảo quản khúc bạch phô mai sau khi làm như mình nha:

  • Thạch khúc bạch ăn không hết bạn đóng trong hộp kín, đậy nắp lại rồi đút ngăn mát tủ lạnh.
  • Thạch đút tủ lạnh sẽ bảo quản được 5-7 ngày không làm nó đen và vẫn giữ được độ ngon.
  • Nước chè khúc bạch thì bạn có thể bảo quản rất lâu trong tủ lạnh, mình thấy chất lượng không giảm.
  • Lon vải thiều bạn dùng không hết cứ bọc nilong hoặc cho vào hộp đậy kín rồi đút vào ngăn mát tủ lạnh, tốt nhất là nên dùng trong vòng 3 ngày, vì để lâu hơn sẽ làm vải bớt độ giòn và nhũn ra ấy.
  • Hạnh nhân lát nhắm ăn không hết thì bạn đừng rang, cứ để ở ngoài hoặc đút ngăn mát tủ lạnh, còn một khi rang rồi mà đút ngăn mát tủ lạnh thì mình thấy mùi thơm của nó giảm hẳn các bạn ạ.
Bảo quản khúc bạch phô mai sau khi làm
Bảo quản khúc bạch phô mai sau khi làm

Một trong những lý do mà https://bachhoaxelam.com chỉ hướng dẫn cách làm khúc bạch phô mai bằng cacao đó là dù không rây bột cacao hoặc rây hỗn hợp thạch khúc bạch cacao sau khi trộn, thì nó đống cặn ở dưới ăn cũng không bị đắng, nhưng nếu bạn dùng bột trà xanh mà không qua bước rây kỹ khúc này, nó sẽ đóng cặn và ăn rất đắng nha (chứ không phải cứ thạch trà xanh là ngon đâu nghen ahihi, mình bị dính phốt rồi).

Lưu ý khi làm khúc bạch phô mai

Lần đầu thì thế nào bạn cũng dính sạn thôi, nhưng ít ra với công thức và hướng dẫn cách làm khúc bạch phô mai đơn giản và chi tiết từng bước như trên, mình đảm bảo tỉ lệ thành công trên 90% nghen. Và dưới đây là một số lưu ý khi làm khúc bạch phô mai để tránh những sạn nhỏ không đáng có:

  • Nhớ là trong qua trình làm thạch khúc bạch phô mai, bạn không nên để hỗn hợp whipping với gelatin sôi sùng sục lên nhé, sẽ làm mất chất tạo đông đấy.
  • Chúng ta chỉ nên để nó ấm lên hoặc tốt nhất là vừa thấy dấu hiệu sôi bùng thì tắt bếp ngay là ok.
  • Nếu trường hợp chúng ta nấu xong rồi, đợi nguội 1-2 tiếng rồi và đút tủ lạnh 3-4 tiếng rồi mà không đông thì chúng ta nấu lại.
  • Nấu lại thì ngâm thêm 10-30g bột gelatin khác rồi cho vào là ok (đó là lý do mình thích dùng bột gelatin hơn lá gelatin vì dễ khống chế liều lượng và dễ sửa sai).
  • Thạch khúc bạch bạn có thể dùng bột cacao để tạo màu nâu hoặc nếu không thích thì dùng bột trà xanh hoàn toàn được nghen.
  • Cỡ gì thì lần đầu bạn cũng sẽ gặp cảnh thạch khúc bạch cacao hoặc trà xanh có dính cặn ở dưới đáy, bột cacao ngọt thì không sao sẽ cảm thấy mấy chỗ này ngon hơn, nhưng bột trà xanh (matcha) thì có vị đắng nhẫn nhẫn nhiều bạn không thích.
  • Để tránh gặp tình trạng này thì bạn phải rây cặn trà xanh để thạch được mịn, hoặc đơn giản hơn trong lúc cắt thạch trà xanh, bạn cắt bỏ luôn khúc đó luôn cho nhanh gọn, đỡ phải suy nghĩ và lọc này nọ mất công như mình ahihi.
Lưu ý khi làm khúc bạch phô mai
Lưu ý khi làm khúc bạch phô mai

Phía trên là tất cả kinh nghiệm và cách làm thạch khúc bạch phô mai mà mình đã tự test rất nhiều lần, mình thấy bạn có thể tăng từ 2 lên 4 cục phô mai để tăng độ béo, bên cạnh đó bạn có thể thế 60g đường cát trắng thành 40-60g sữa đặc có đường sẽ làm thạch sệt và thơm ngọt hơn rất nhiều nha.

Bạn có thể tìm hiểu thêm:

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *