Hé Lộ Cách Làm Bánh Trung Thu Đài Loan Đỉnh Của Đỉnh

Cách Làm Bánh Trung Thu Đài Loan Đỉnh Của Đỉnh

Các bạn đã biết Cách làm bánh trung thu Đài Loan ngon cần làm ra được vỏ ngoài mỏng nhưng nhiều lớp, cắn vào giòn tan ra trong miệng, nhân bánh thì mềm mịn, không bị nhão, không có mùi khét hoặc quá ngọt, mà phải ngọt dịu kết hợp với vị mằn mặn pha lẫn bùi bùi béo béo của trứng muối thì đúng là tuyệt phẩm luôn ấy. Trong bài viết này, Bách Hóa Xe Lam sẽ chia sẽ cách làm bánh trung thu Đài Loan theo 2 công thức mà mình đã test thực tế, rất ổn áp luôn, mời cả nhà xem thử nhé.

Điểm qua 2 Cách làm bánh trung thu kiểu đài loan

Với 2 cách làm bánh trung thu kiểu đài loan dưới đây sẽ giúp bạn biết được cái hương vị của người dân ở đây như thế nào nha . Với Cách làm bánh trung thu này thì khá là đơn giản nè, Với phần chi tiết những cách làm phía dưới bạn có thể dễ dàng áp dụng và làm ngay tại nhà thích hợp với bạn nào đam mê học làm bánh nha.

1. Cách làm bánh trung thu Đài Loan (Đậu Đỏ Trứng Muối)

Mình chưa học đến mấy khóa làm bánh, nhưng có xíu xiu kinh nghiệm làm bánh rồi nên thử mò cách làm bánh trung thu đài loan ăn thử xem thế nào, và công thức mình thử đầu tiên đó là bánh trung thu đài loan nhân Đậu đỏ Trứng muối, thành quả cũng không tệ, khá là ổn áp cả nhà ạ.

Nhưng công nhận công thức và cách làm bánh trung thu đài loan nó rối thiệt sự, nhiều tài liệu chỉ không kỹ, ví dụ có chỗ thì không chỉ làm nhân, có chỗ thì không chỉ làm vỏ bánh cũng như cách kết hợp. Nên mình mò và test được đúng có 1 lần thôi sợ quá không dám thử lần 2, nên có gì sai sót mong cả nhà thông cảm nhé.

Nguyên liệu làm bột nước

  • 130g bột mì.
  • 50g bột đường.
  • 60g bơ lạt.
  • 1 lít nước lọc.
Chuẩn bị để làm bánh trung thu đài loan
Chuẩn bị để làm bánh trung thu đài loan

Nguyên liệu làm bột dầu

  • 100g bột mì.
  • 60g bơ lạt.

Nguyên liệu làm nhân đậu đỏ

  • 200g đậu đỏ.
  • 25g bột nếp.
  • 100g đường cát trắng.
  • 700ml nước lọc pha với đậu đỏ.
  • 50ml nước lọc pha với bột nếp.
  • 50ml dầu ăn.
  • 3g muối.

Nguyên liệu làm nhân bánh đài loan

  • 300g nhân đậu đỏ (hướng dẫn làm ở dưới).
  • 10 lòng đỏ trứng vịt muối.
  • 20ml dầu mè.
Nguyên liệu làm bánh trung thu đài loan
Nguyên liệu làm bánh trung thu đài loan

Nguyên liệu làm nước màu

  • 1 lòng đỏ trứng gà.
  • 20ml nước tương.
  • 5g mè đen.

Làm bột nước

  1. Cho 60g bơ lạt, 1 lít nước lọc vào tô.
  2. Lược 130g bột mì, 50g bột đường qua rây vào tô bơ.
  3. Nhồi đến khi bột mềm mịn, không dính tay nữa là ok.
  4. Bọc màng thực phẩm lại rồi để đó 15 phút.

Làm bột dầu

  1. Bắt chảo lên bếp, cho 60g bơ lạt chảy ra rồi cho vào tô.
  2. Lược 100g bột mì qua rây rồi cho vào tô bơ đun chảy.
  3. Trộn đều lên thấy bột quánh lại, dùng màng bọc thực phẩm gói lại để đó.
Công thức làm bánh trung thu đài loan
Công thức làm bánh trung thu đài loan

Làm nhân đậu đỏ

  1. Đậu đỏ rửa sạch, ngâm nước qua đêm hoặc 8 tiếng rồi vớt ra để ráo.
  2. Bắt lên bếp, cho đậu đỏ vào cùng 700ml nước, 3g muối, bật lửa to.
  3. Đun tầm 5 phút nước sôi thì giảm lừa vừa, nấu thêm 10 phút nhừ thì tắt bếp và chắt nước.
  4. Cho đậu đỏ vào máy xay sinh tố xay nhuyễn ra.
  5. Lược đậu đỏ vừa xay nhuyễn qua rây cho nhân được mịn.
  6. Bắt chảo lên bếp, cho đậu đỏ vào, thêm 100g đường cát vào rồi bật lửa vừa.
  7. Lấy chén hòa 30g bột nếp với 50ml nước cho đều.
  8. Rồi đỗ nước bột nếp vào chảo đậu đỏ trộn đến khi sệt lại.
  9. Hạ nhỏ lửa, cho từ từ 60ml dầu ăn vô, cho tới đâu trộn lên tới đó.
  10. Sên đến khi nào thấy khô ráo và mịn dẻo là ok rồi đó.
Làm nhân đậu đỏ bánh trung thu đài loan
Làm nhân đậu đỏ bánh trung thu đài loan

Làm nhân trứng muối

  1. Quét 1 lớp dầu mè mỏng lên khay nướng.
  2. Xếp từng lòng đỏ trứng vịt muối lên khay, giãn cách ra.
  3. Đút vào lò nướng 160 độ trong 6 phút lấy ra.
  4. Lấy 25g nhân đậu đỏ đã làm ở trên vo tròn rồi ấn dẹp xuống.
  5. Nhét trứng muối vào trong rồi vo tròn lại.
Làm nhân trứng muối bánh trung thu đài loan
Làm nhân trứng muối bánh trung thu đài loan

Cán bột bánh

  1. Lấy bột nước chia thành các miếng nhỏ cỡ 20g 1 miếng rồi để đó.
  2. Còn bột dầu thì chia thành các phần 12g.
  3. Trước hết ấn dẹt cục bột nước thành hình tròn, rồi bọc cục bột dầu lại.
  4. Ấn cục bột bánh hơi dẹt xuống chút xíu, rồi lấy gậy cán thành miếng dài.
  5. Xong thì cuộn bột theo chiều từ trên xuống, tiếp tục làm cho hết đống bột.
  6. Rồi đậy bột kín lại tầm 10 phút.
  7. Tiếp tục cán bột lần 2.

Bọc nhân bánh

  1. Dàn bột ra thành hình tròn dẹt, rồi bọc nhân đậu đỏ trứng muối vào trong.
  2. Vo tròn lại cho đều, rồi đặt bánh lên khay nướng đã lót giấy nến.
  3. Tiếp tục bọc cho hết nhân đậu đỏ trứng muối.
Cách bọc nhân bánh trung thu đài loan
Cách bọc nhân bánh trung thu đài loan

Làm nước màu

  1. Trộn 1 lòng đỏ trứng gà với 20ml nước tương cho đều.
  2. Dùng cọ quét 1 lớp mỏng lên mặt bánh trung thu.
  3. Rồi rải ít vừng đen lên trên để trang trí.

Nướng bánh

  1. Bật lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút cho nóng lò.
  2. Đút khay bánh vào nướng với nhiệt độ trên trong 22 phút thì sẽ chín và vàng đều.
  3. Lấy bánh ra và thưởng thức thôi cả nhà ơi, ăn nóng sẽ có cảm giác ngon lắm ấy.
Cách làm bánh trung thu đài loan đậu đỏ trứng muối
Cách làm bánh trung thu đài loan đậu đỏ trứng muối

Với cách làm bánh trung thu Đài Loan nhân đậu đỏ trứng muối này, lớp vỏ ngoài sẽ giòn rụm nhưng không ngán, nhân ngọt vừa đủ, kết hợp với vị bùi bùi của trứng muối thì ngon nhứt cái nách luôn.

Mà công nhận cách làm bánh trung thu đài loan cầu kì với khó thiệt, mình tham khảo nhiều tài liệu lắm mới tự làm thành công được ấy, vì nhiều tài liệu họ giấu diếm hoặc không đầy đủ các bước nên khó khăn lắm, này còn phải luyện tay dài dài ahihi.

2. Cách làm bánh trung thu Đài Loan (Chà Bông Trứng Muối)

Sẵn còn ít nguyên liệu còn dư sau khi test cách trên, nên mình mua thêm ít nguyên liệu nữa rồi test luôn cách làm bánh trung thu Đài Loan nhân Chà bông Trứng muối này luôn, để dành ăn 1 lần cho sướng cái thân.

Mình dự định sẽ tập làm cho quen tay mấy lần rồi mới quay clip và hướng dẫn cặn kẽ cho cả nhà sau, nên có gì clip ra chậm mong cả nhà thông cảm nha, mình cũng chỉ học lóm được từ các bài viết tham khảo trên mạng thôi.

** Mình dự định sau này sẽ học lớp chuyên về làm bánh mới được, Làm mấy cái bánh kia tưởng bánh nào cũng dễ như nhau,  Ai có ngờ có nhiều loại bánh nó khó làm đến thế này!

Cách làm bánh trung thu đài loan chà bông trứng muối
Cách làm bánh trung thu đài loan chà bông trứng muối

Chắc hên cái làm đúng định lượng và công thức góp nhặt lại, nên vị của bánh cũng ok lắm, chỉ là thao tác làm nó lọng ngọng như vợ thằng đậu thôi ahihi. Thành quả là lớp vỏ ngoài giòn, ra hẳn ngàn lớp luôn (nói xạo chứ vài ba lớp hà), cắn vào là thấy nhân bánh mềm mềm ngọt ngọt, kết hợp vị mặn mặn của chà bông, hên hên cắn dính miếng trứng muối là nó bùi bùi béo béo ngon gì đâu luôn ấy.

Chuẩn bị:

  • 4 lòng đỏ trứng vịt muối.
  • 25ml dầu mè.
  • 20g chà bông loại ngon.
  • 35g bột nếp.
  • 10g bột gạo.
  • 55g đường bột.
  • 30ml siro bắp.
  • 250g bột mì.
  • 50g bơ lạt.
  • 30g đường cát trắng.
  • 50ml dầu ăn.
  • 180g nhân đậu xanh lá dứa.
  • 1 quả trứng gà.
  • 25ml mè rang.
Nguyên liệu làm bánh trung thu đài loan chà bông
Nguyên liệu làm bánh trung thu đài loan chà bông

Sơ chế trứng muối

  1. Bắt nồi hấp cách thủy và cho nước vào.
  2. Nồi hấp cách thủy sôi thì cho 4 lòng đỏ trứng muối vào hấp 15 phút.
  3. Xong thì bạn tán nhuyễn rồi trộn 25ml dầu mè vào.

Làm nhân trứng muối chà bông

  1. Bắt chảo lên bếp, cho trứng muối ở trên và 20g chà bông vào với lửa vừa.
  2. Thấy trứng muối và chà bông bắt đầu khô thì tắt bếp.
Làm nhân trứng muối chà bông bánh trung thu đài loan
Làm nhân trứng muối chà bông bánh trung thu đài loan

Làm nhân mochi

  1. Hòa 35g bột nếp, 10g bột gạo, 55g đường bột, 50ml nước lọc, 30ml siro bắp vào tô sứ.
  2. Rồi đánh cho tan hết và hòa vào nhau là ok.
  3. Đút tô vào lò vi sóng với nhiệt độ Trung bình trong 5 phút.
  4. Lấy ra để nguội rồi chia thành 6 phần rồi để đó (gần cuối bài mới dùng đến).

Làm bột dầu

  1. Trộn 100g bột mì, 25g bơ lạt, 25ml dầu ăn cho đều.
  2. Nhào đến khi nào không dính tay thì chia làm 6 phần.
Làm bột bánh trung thu đài loan chà bông
Làm bột bánh trung thu đài loan chà bông

Làm bột nước

  1. Lấy tô khác, trộn 150g bột mì, 20g bơ lạt, 30g đường cát, 20ml dầu ăn, 80ml nước lọc.
  2. Trộn đều rồi nhào khi nào nó kết dính và không dính tay là ok.
  3. Chia làm 6 phần luôn.

Cán bột bánh

  1. Lấy 1 phần bột nước cán dẹt, rồi bỏ 1 phần bột dầu vào, bọc và vo tròn lại.
  2. Dùng cây cán bột dẹt và dài ra nhiều lần.
  3. Kết đó bạn cuộn lại theo hình trụ là ok.
  4. Tiếp tục cán cục bột này thành hình tròn, tiếp tục với những cục bột khác nhé.
Cán bột bánh trung thu đài loan chà bông
Cán bột bánh trung thu đài loan chà bông

Bọc nhân bánh trung thu

  1. Chia 180g nhân đậu xanh lá dứa thành 6 phần (bài khác mình hướng dẫn cho, bài này dài quá rồi hix).
  2. Giờ vo nhân đậu xanh lá dứa thành viên rồi ấn cho dẹt ra.
  3. Nhét phần nhân trứng muối chà bông vào rồi gói lại, vo thành hình tròn.
  4. Cán dẹt bột bánh đã trộn bột nước và bột dầu ở trên thành hình tròn.
  5. Rải 1 lớp mỏng chà bông lên trên.
  6. Tiếp tục đặt miếng bột mochi lên miếng chà bông.
  7. Rồi mới cho nhân đậu xanh trứng muối vào rồi túm lại và vo tròn.
  8. Tiếp tục cho đến khi đủ 6 phần nha.

Nướng bánh

  1. Bật lò nướng với nhiệt độ 165 độ C trong 10 phút để làm nóng lò.
  2. Trong khi đó thì đập 1 quả trứng gà ra chén, đánh đều lên.
  3. Nướng bánh lần 1, bạn cho bánh vào khay rồi nướng với nhiệt độ 175 độ C trong 10 phút.
  4. Lấy bánh ra nguội xíu thì quét 1 lớp trứng gà mỏng lên trên, rải 1 ít mè đen đã rang lên là ok.
  5. Nướng bánh lần 2, đút khay bánh vào lò nướng tiếp nhiệt độ 175 độ C thêm 15 phút là đại công cáo thành nha cả nhà.
Cách làm bánh trung thu đài loan chà bông trứng muối
Cách làm bánh trung thu đài loan chà bông trứng muối

Với cách làm bánh trung thu đài loan nhân chà bông trứng muối này, nhân bánh cực ngon luôn, ăn mà ghiền dễ sợ, lý do mình quyết định thử cho bằng được món này là vì mình muốn đi học làm bánh xem sao, nhưng sợ học rồi lại chán nghề, nên quyết định tự làm tự học trước, rồi mốt vô học chính thức điều chỉnh sau.

Mình thấy mình làm được có phần nhân bánh là ngon, còn vỏ bánh không ưng ý lắm, có lần mình được tặng hộp bánh trung thu Đài Loan rồi, vỏ bánh họ làm giòn rụm mà ăn không bị ngán, ngon lắm chứ không có khô như mình.

Chắc phải còn thử dài dài, nhưng thôi, đưa công thức và cách làm bánh trung thu Đài Loan bách hóa xe lam đã test lên cho cả nhà tham khảo (mong mọi người góp ý giúp mình để mình còn cập nhật lại thông tin cho chị em khác cùng tham khảo nha).

Bảo quản bánh trung thu Đài Loan sau khi làm

Nói thiệt, 1 mẻ bánh trung thu đài loan được có 6 hoặc 10 cái à, nhỏ xíu xiu à, quốc 1 phát là hết sạch sành sanh luôn nên mình chưa test thực tế cách bảo quản bánh trung thu Đài Loan xem để được bao lâu, dưới đây là gợi ý của mình thôi nha:

  • Bọc kín lại trong hộp đút ngăn mát tủ lạnh.
  • Như vậy sẽ trữ được 7 ngày.
Bảo quản bánh trung thu đài loan
Bảo quản bánh trung thu đài loan

Có 1 bài của 1 bạn trên mạng bảo để được 3-4 tuần mà không có bằng chứng thực tế, cũng có bạn bày là bỏ túi hút ẩm vào như mấy bánh trung thu chúng ta hay mua ngoài lề đường ấy, để như vậy ở điều kiện bình thường thì cũng được 5-7 ngày, còn bỏ ngăn mát tủ lạnh thì được 2-3 tuần nha các bạn.

Lưu ý khi làm bánh trung thu Đài Loan

Dưới đây là những lưu ý khi làm bánh trung thu Đài Loan mà mình đã test thực tế được 1 lần, do chỉ mới test được 1 lần nên cũng không có nhiều kinh nghiệm lắm, các bạn thông cảm nghen:

  • Nhớ là sơ chế trứng muối lần đầu, chỉ nướng sơ sơ thôi, chúng ta còn phải nướng lần 2 nữa nha.
  • Cứ từ từ làm từng bước, xong bước nào thì làm bước tiếp theo, đừng dàn ra 1 lúc sẽ làm không kịp.
  • Làm bánh trung thu đài loan khá dài, nên trước khi làm bạn nên ghi checklist các bước ra như mình lập dàn ý ở cách 1 ấy.
  • Bạn nên dùng cân tiểu ly đong đếm từng nguyên liệu nha, đừng quăng đại hoặc nhắm chừng sẽ bị sai số nhiều lắm ấy.
  • Khâu cán bột mình làm thực sự tệ, nếu các bạn tham khảo được các clip youtube hoặc có kinh nghiệm gì thì bày lại cho mình nha.
  • Tốt nhất bạn nên thử cách làm bánh trung thu Đài Loan ở cách 1 đi, nó dễ làm và mình viết chi tiết hơn.
  • Cách 2 nói thật mình làm trong mông lung, vì nó nhiều bước quá, mình cũng tóm gọn lại, chia sẽ không chi tiết nổi, mong các bạn thông cảm, đọc tham khảo cho vui là chính hix.
Lưu ý khi làm bánh trung thu đài loan
Lưu ý khi làm bánh trung thu đài loan

Phía trên là tất cả kinh nghiệm và cách làm bánh trung thu Đài Loan mà mình đã tự trải nghiệm, kết quả nhân bánh khá ổn áp, độ ngọt vừa phải, không bị nhão, ăn không gắt cổ, kết hợp với vị trứng muối bùi bùi béo béo ngon cực kì.

Bạn có thể tìm hiểu thêm: 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *