2 Cách Làm Bánh Trung Thu Chay Đơn Giản Tại Nhà Ngon Cực Kì

Bạn có biết Cách làm bánh trung thu chay do thiếu những nguyên liệu có nguồn gốc từ động vật, nên nhiều khi độ béo và thơm ngon sẽ kém hơn bánh trung thu mặn một chút, nhưng chỉ cần đáp ứng được vỏ bánh vàng ươm óng ánh, cắn vào mềm mịn không bỡ, nhân bánh dịu ngọt không ngấy và nhão là đã giữ được hơn 90% mùi vị như bánh mặn rồi. Trong bài viết này, Bách Hóa Xe Lam sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm bánh trung thu chay đơn giản mà ngon cực kì, mời xem bên dưới.

1. Cách làm bánh trung thu chay nhân Đậu Xanh

Lục lọi khá nhiều cách làm bánh trung thu chay nhân đậu xanh mà có chỗ hướng dẫn dùng lòng đỏ trứng gà để làm vỏ bánh và làm nước quét mặt bánh khi nướng, chả biết nói gì hơn…. Haizzzzzz

Mình đồng ý là tu thì cũng có nhiều trường phái, có người bảo vẫn ăn trứng gà không có cồ được, có người thì lại bảo không cho trứng gà luôn, đã làm bánh trung thu chay nhân đậu xanh thì phải thuần chay, thành ra mình test ra công thức làm bánh trung thu này cả nhà tham khảo thử nhé, mình cảm giác tay nghề mình cứng hơn rồi đó.

Chuẩn bị phần nhân đậu xanh

• 200g đậu xanh cà hết vỏ xanh.
• 50g hạt dưa.
• 100g đường cát trắng.
• 50g dầu ăn.
• 30g bột nếp (còn gọi bột bánh dẻo).
• 50g mạch nha.

Chuẩn bị phần vỏ bánh

• 300g bột mì nhào bột.
• 20g bột mì để rắc bên ngoài không bị dính.
• 5ml mật ong.
• 15g bơ đậu phộng.
• 40g dầu ăn thực vật.
• 20ml nước hoa bưởi.
• 100g đường cát trắng.
• ½ quả chanh.

Chuẩn bị phần nước quét vỏ bánh

• 30ml dầu mè.
• 1 giọt màu đỏ thực phẩm trộn đều lên với dầu mè.

Làm nhân đậu xanh

1. Rửa sạch đậu xanh và cho 200g đậu xanh ngâm 500ml nước nóng 1 tiếng cho nở.
2. Rồi đổ cả đậu xanh lẫn nước ngâm lên bếp, nấu lửa vừa.
3. Thường xuyên đảo đậu và canh 20 phút đậu chín nhừ thì tắt bếp.
4. Mang đi bỏ vào máy xay sinh tố xay cho thiệt là nhuyễn và mịn.
5. Bắt chảo không dính lên bếp, bật lửa nhỏ, cho 50g hạt dưa tách vỏ vào rang 1-2 phút.
6. Rồi đổ đậu xanh đã xay nhuyễn, đường cát trắng, mạch nha vào trộn đều.
7. 1 tay thì đổ từng chút một dầu ăn vào, đổ tới đâu trộn đều tới đó.
8. Xong thì cho bột nếp vào trộn đều đến khi bột vón cục lại không chảy xệ nữa là tắt bếp.
9. Chia nhân thành mỗi viên tròn 75g và bọc màng thực phẩm lại.

Làm vỏ bánh chay

1. Bắt nồi lên bếp, cho 100g đường cát trắng, 50ml nước, ½ nước chanh bỏ hạt vào, bật lửa liu riu.
2. Không khuấy gì hết cho nó sôi và tan chảy đường ra thì tắt bếp, lâu lâu cầm chảo lắc lắc cho nó đều là ok.
3. Đút nước đường nướng bánh vào tủ lạnh qua đêm.
4. Cho nước đường nướng bánh, nước hoa bưởi, dầu ăn vào tô trộn đều.
5. Rồi rây bột mì từng chút một vào tô nhào đến khi không dính tay nữa.
6. Thì đem ủ 30 phút rồi chia thành mỗi viên tròn 50g.
7. Rải ít bột mì lên vỏ bánh để không bị dính.

Tạo hình bánh chay

1. Cán bột bánh thành hình dẹt tròn.
2. Rồi cho nhân đậu xanh vào giữa rồi túm lại và vo tròn.
3. Quét 1 lớp dầu thực vật lên khuôn bánh.
4. Xong thì cho bánh vào khuôn, nén chặt lại trong 30 giây rồi thả ra.

Nướng bánh chay

1. Bật lò nướng lên với nhiệt độ 180 độ C trong 20 phút.
2. Lót 1 tờ giấy nến lên khay nướng rồi xếp bánh vào.
3. Đút vào lò nướng 5 phút và lấy ra.
4. Quét 1 lớp nước lọc mỏng lên bề mặt bánh.
5. Đợi 10 phút cho nó nguội, rồi quét 1 lớp mỏng dầu mè đã trộn màu thực phẩm lên trên.
6. Rồi đút lại vào lò nướng thêm 5 phút nữa.
7. Tiếp tục lặp lại vụ quét nước và quét dầu mè thêm 2 lần nữa là xong.

Với cách làm bánh trung thu chay nhân đậu xanh này, mình đã tổng hợp và test khá nhiều cách, mình thấy nhân đậu xanh không thì ăn nhanh ngán, nên mình bỏ thêm hạt dưa vào cắn cắn cho lạ vị đồng thời trung hòa bớt vị ngọt của nhân đậu xanh, giúp bánh ngon hơn nha cả nhà.

2. Cách làm bánh trung thu chay nhân Thập Cẩm

Phần cách làm bánh trung thu chay nhân thập cẩm này mình mò được 1 công thức rất hay, gần như thuần chay chứ không phải dở dở ương ương như nhiều công thức mặn rồi bỏ đồ mặn ra lại thành đồ chay, mình đã test thử và thấy bánh mềm mịn, nhân thập cẩm ngon, ngọt dịu mà không ngón, ăn sần sật rất đã luôn ấy cả nhà.

Chuẩn bị phần nhân thập cẩm

• 25g sườn non chay.
• 25g nấm đông cô.
• 50g đậu phộng.
• 50g đậu xanh cà vỏ.
• 25g phô mai mozzarella.
• 50g hạt điều.
• 50g hạt mè trắng.
• 50g hạt dưa.
• 50g mứt bí.
• 50g mứt hạt sen.
• 25g mứt gừng đỏ.
• 25g mứt chanh.
• 5 lá chanh.
• 50g nước đường.
• 25ml dầu hào chay.
• 30ml nước tương.
• 25ml rượu mai quế hoa.
• 1 nhánh nhỏ hành taro.

Chuẩn bị phần vỏ bánh

• 250g bột mì.
• 5g baking soda.
• ½ thìa cà phê nước tro tàu.
• ¼ thìa cà phê màu dừa.
• 180g nước đường nướng bánh.
• 1 thìa cà phê bơ đậu phộng.
• 40ml dầu ăn thực vật.

Sơ chế nguyên liệu

• Sườn non chay ngâm nước 15 phút rồi xé sợi cắt hạt lựu.
• Nấm đông cô ngâm nước sôi 1 tiếng, xả lại nước sạch 2-3 lần, cắt chân nấm và cắt hạt lựu.
• Mè cho vào chảo rang lửa nhỏ 5 phút cho thơm.
• Đậu phộng luộc chín tách vỏ.
• Mứt gừng đỏ cắt sợi.
• Mứt bí, mứt hạt sen cắt hạt lựu.
• Hạt điều giã nhỏ ra.
• Lá chanh bỏ gân và cắt sợi nhỏ.
• Hành taro rửa sạch cắt nhỏ.

Làm nhân thập cẩm

1. Cho vào tô nước đường, nước tương, dầu hào, rượu mai quế lộ, dầu ăn, dầu mè, bột ngọt trộn đều lên.
2. Bắt chảo lên, bật lửa vừa, cho hành taro vào phi thơm, rồi cho tiếp sườn non chay vào xào.
3. Khi nào thấy sườn ráo nước thì cho nấm đông cô, đậu phộng và nước tương ở Bước 1 vào trộn đều.
4. Thấy nhân thấm hết thì tắt bếp đổ ra tô, cho nước đường, bột bánh dẻo vào trộn đều.
5. Nhào đến khi nhân thập cẩm có độ kết dính thì ngừng.

Làm trứng muối chay

1. Rửa sạch đậu xanh và ngâm 150ml nước sôi 1 tiếng.
2. Bắt lên bếp nấu với lửa vừa trong 20 phút thì tắt bếp cho vào máy xay nhuyễn.
3. Cho đậu xanh xay nhuyễn lên chảo chống dính, thêm tí muối ăn, đường vào trộn đều.
4. Tắt bếp rồi cho phô mai mozarella vào trộn.
5. Khi nào phô mai tan ra có màu cam của trứng thì cho hạt điều đã giã nát vào trộn đều.
6. Chia thành từng viên tròn 15g là xong.

Làm vỏ bánh chay

1. Lược bột mì qua rây rồi cho vào tô.
2. Cho thêm baking soda, nước đường, dầu ăn, bơ đậu phộng, nước tro tàu vào trộn đều.
3. Khi nào bột không dính tay nữa thì bọc màng bọc thực phẩm lại ủ 30 phút.
4. Xong thì chia bột thành từng viên tròn 35g.

Bọc nhân và tạo hình bánh

1. Dàn đều nhân bánh ra thành hình tròn, nhét trứng muối chay vào bọc tròn lại.
2. Tương tự dàn mỏng vỏ bánh ra, rồi để nhân thập cẩm vào trong và vo tròn lại là ok.
3. Thoa 1 lớp dầu ăn mỏng lên khuôn bánh.
4. Nhét bánh vào khuôn, nén lại cho đều và loại bỏ phần dư thừa.
5. Giữ chặt khuôn 30 giây rồi thả ra là xong.

Nướng bánh

1. Làm nóng lò nướng với nhiệt độ 180 độ C trong 20 phút..
2. Rồi trải 1 tấm giấy nến lên khay và xếp bánh vào.
3. Đút vào lò nướng trong 7 phút thì lấy ra.
4. Lấy bình xịt nước phun sương cho nguội bớt.
5. Đợi 10 phút sau thì quét 1 lớp dầu mè mỏng lên mặt bánh.
6. Rồi đút vào nướng tiếp 7 phút.
7. Tiếp tục lặp lại quá trình này 2 lần nữa là đại công cáo thành.

Theo mình, cách làm bánh trung thu chay nhân thập cẩm này sẽ vẫn có một số thiếu sót, và có phần thua kém hơn bánh mặn chút đỉnh, thành ra mình chuyển hướng sang thành phần khác luôn, để tạo ra hương vị khác và tạo nét đặc trưng riêng cho bánh trung thu chay thập cẩm nha các bạn.

Nhưng bù lại màu sắc của vỏ bánh, hương vị thơm ngon, cùng nhân thơm ngọt, dai dai, sần sật của hạt, mứt và nấm, hòa lẫn chút bùi bùi béo béo của nhân phô mai trứng muối chay tự chế bên trong cũng ngon cực.

Bảo quản bánh trung thu chay sau khi nướng

Lỡ tay làm hơi nhiều và thành công cũng nhiều, 2 mẻ hôm nay gần như chẳng có bánh hư nào luôn, chắc tại rút được kinh nghiệm từ 3 ngày làm bánh trung thu liên tiếp ấy ahihi. Thành ra thành phẩm nhiều nên mình có test thử cách bảo quản bánh trung thu chay sau khi nướng để các bạn tham khảo:

• Đậy kín, bỏ túi hút ẩm vào và để nơi khô ráo ở nhiệt độ thường thì được 3-5 ngày.
• Đút vào ngăn mát tủ lạnh thì được 10-12 ngày.
• Còn lâu hơn thì mình bắt đầu thấy vỏ bánh sươn và cứng rồi, mỗi khi ăn phải lấy ra cho vào lò vi sóng hâm lại, mà hâm lại cũng chẳng ngon bằng khi mới nướng.

Đây là những thông số thực tế mà bách hóa xe lam tự tay test được, chắc tại không dùng chất bảo quản nên nó nhanh hư lắm, không để được lâu như người ta bán ngoài đường, mà thôi kệ, nướng bánh trung thu chay cho người nhà mình dùng mà bỏ chất bảo quản là gì cho mệt hì hì.

Lưu ý khi làm bánh trung thu chay

Dưới đây là những lưu ý khi làm bánh trung thu chay mà mình rút tỉa ra được, cả nhà cùng tham khảo nhé:

• Khi sên xong nhân đậu xanh và vo thành viên, bạn nên bọc màng thực phẩm lại để tránh nhân bị khô nhé.
• Hạt dưa nên tách vỏ và rang để nó kích được mùi thơm lên và ăn dòn hơn, ăn đỡ nhàm hơn khi chỉ có 1 mình đậu xanh.
• Nhớ là dùng dầu thực vật, đừng dùng dầu động vật nha, chúng ta đang làm bánh trung thu chay đó cả nhà.
• Quét lớp nước sau khi nướng lần đầu, sẽ giúp vỏ bánh nhanh nguội hơn và không bị nứt sau nhiều lần nướng.
• Lớp dầu quét mặt bánh, mình chưa test được cách gì hay, nên mình tạm chế dùng dầu mè với màu thực phẩm vậy, để mặt bánh được đẹp.

Phía trên là tất cả kinh nghiệm và cách làm bánh trung thu chay mà mình đã tự tay test thực tế, cũng như có biến tấu và gia giảm nguyên liệu chút xíu so với công thức gốc, tuy tay nghề còn yếu, nhưng mình vẫn mong muốn chia sẽ với cả nhà, mong anh chị em có gì góp ý giúp mình nếu thấy sai sót gì nhé.

Bạn có thể  tìm  hiểu thêm về công thức làm bánh  trung thu khác: 

• Cách Làm Bánh Trung Thu Thập Cẩm
• Cách Làm Bánh Trung Thu Dẻo